Según las proyecciones de la OCDE-FAO para 2019-2028, la carne de cerdo seguirá siendo una fuente nutricional fundamental de proteína animal en los países desarrollados y en desarrollo.
Los cerdos son una de las especies de ganado más importantes, siendo el principal recurso cárnico del mundo para la nutrición humana junto con las aves de corral.
Según las proyecciones de la OCDE-FAO para 2019-2028, la carne de cerdo seguirá siendo una fuente nutricional fundamental de proteína animal en los países desarrollados y en desarrollo.
Los cerdos son una de las especies de ganado más importantes, siendo el principal recurso cárnico del mundo para la nutrición humana junto con las aves de corral.
Para enfrentar el consumo continuo esperado, que reflejará el crecimiento poblacional y el creciente acceso de los países en desarrollo a nuevas variedades de carne, será cada vez más necesaria la atención a los ciclos de producción, para identificar las fases críticas y reconocer todas las estrategias esenciales para mejorar el desempeño animal.
En cuanto a los cerdos, la etapa más crucial de su cría es el destete, un momento repentino y extremadamente estresante.
Varios aspectos contribuyen a considerar el destete como un estado desafiante, que van desde factores psicosociales hasta cambios en la dieta y alteraciones morfofuncionales a lo largo del tracto digestivo.
El cambio de una dieta líquida a una sólida daña las vellosidades intestinales, con un deterioro de la absorción intestinal y la secreción de enzimas digestivas, lo que conduce a una tasa de crecimiento reducida, períodos de inanición y anorexia severa al destete.
También se producen efectos notables en el estómago, donde la secreción de HCl no es suficiente para asegurar la proteólisis y la protección contra los patógenos, que finalmente llegan al intestino posterior.
Además, debido a la repentina falta de inmunidad pasiva proporcionada por la leche materna y al subdesarrollo del sistema inmunológico del lechón al destete, se producen cambios inmunológicos agudos y se establece un estado inflamatorio.
Todas estas circunstancias interconectadas ejercen efectos perjudiciales sobre el estado general de salud de los animales, proporcionando el entorno ideal para la aparición de la diarrea posdestete (DPD), una de las enfermedades de mayor relevancia económica en la cría de cerdos debido a los costos de las terapias, más lento crecimiento y aumento de la mortalidad.
Durante mucho tiempo, el óxido de zinc (ZnO) se ha utilizado ampliamente en dosis altas como un medio eficaz para prevenir la diarrea y controlar las infecciones por E. coli.
Sin embargo, a partir de junio de 2022, las dosis medicinales de ZnO ya no estarán autorizadas en la Unión Europea, por lo que se necesitan con urgencia estrategias novedosas para controlar la DPD.
A partir de este marco general, el objetivo de esta revisión es investigar la lógica detrás de la utilización a gran escala de ZnO en lechones post-destete, su mecanismo de acción preciso y las razones que están provocando que los investigadores, las industrias y las instituciones políticas reducir su empleo en niveles altos.
Además, el presente trabajo proporciona una descripción general de todas las principales alternativas en los alimentos para el uso de niveles medicinales de ZnO y estrategias para controlar E. coli; también se describen sus fortalezas y limitaciones.
Óxido de zinc
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