Fonte: Produção de suínos – Teoria e prática. Cap. 16 – Terminação, Transporte e Qualidade da carne.
O manejo pré-abate dos suínos destinados ao consumo humano está diretamente ligado à qualidade da carne suína que irá para a mesa do consumidor final. Saiba mais!
O manejo pré-abate dos suínos destinados ao consumo humano está diretamente ligado à qualidade da carne suína que irá para a mesa do consumidor final. A falta de comprometimento com o bem-estar e de cuidados com os animais nessa fase, pode levar à produção de carne de baixa qualidade e perdas significativas no valor comercial da carcaça.
Fatores que podem influenciar a qualidade da carne
Existem determinados fatores que podem influenciar a qualidade da carne, interferindo na capacidade de retenção da água, cor e pH, o que resultará em um forte impacto econômico no rendimento da carcaça e na qualidade dos produtos derivados. Por isso, deve-se levar em conta a importância de cada fator para que se obtenham resultados econômicos satisfatórios, atendendo às exigências de mercado e reduzindo as perdas ocasionadas pelos defeitos de qualidade da carne.
Abaixo os fatores que podem influenciar a qualidade da carne:
Animal – referem-se às características individuais dos suínos (genética, reatividade, idade, sexo) e podem influenciar na susceptibilidade ao estresse e na qualidade da carne. Entre os fatores genéticos, os principais genes que têm influência na qualidade da carne é o Gene Halotano (gene hal) e o Gene do Rendimento Napole (R N-) ou gene da carne ácida;
Ambiente – sistema de criação, conforto térmico, densidade, instalações da granja e do frigorífico;
Nutrição – condição física, composição e quantidade de alimento, disponibilidade e qualidade da água;
Sanidade – ausência de doenças, ferimentos e segurança alimentar durante o processamento e armazenamento;
Manejo – interfere na forma como os suínos reagem durante a criação na granja e no pré-abate, principalmente no momento do pré- abate, em que os suínos estão expostos a vários fatores estressantes como: jejum, mudança de ambiente, embarque, transporte, desembarque, mistura de lotes, métodos de condução e contenção;
Insensibilização e fatores post mortem – métodos de insensibilização e sangria afetam diretamente o bem-estar e a qualidade da carne e são considerados de caráter ético. No entanto, os fatores post mortem (velocidade de resfriamento, estimulação elétrica, maturação, tipo de armazenamento) também influenciam na qualidade da carne suína, porém estão mais ligados ao ponto de vista tecnológico.
Fonte: Produção de suínos – Teoria e prática. Cap. 16 – Terminação, Transporte e Qualidade da carne.
Inscreva-se agora para a revista técnica de suinocultura
AUTORES
Estreptococose em suínos
Adriana Carla Balbinot Fabiana Carolina de Aguiar Mariana Santiago Goslar Taís Regina Michaelsen CêFerramentas tecnológicas e inovadoras na Suinocultura: muito mais que nutrição
Ana Caroline Rodrigues da CunhaSalmonella, uma vilã na suinocultura
Luciana Fiorin HernigUso de fitogênico para leitões na fase de creche como melhorador de desempenho natural em substituição aos antibióticos promotores de crescimento
Equipe técnica de suínos da VetancoA importância da temperatura da água de bebida para suínos
Joana BarretoSuinocultura sustentável e a carne carbono negativo
Rodrigo TorresDeficiência de ferro em suínos: Patogenia, sinais clínicos, diagnóstico, controle e tratamento
Cândida Pollyanna Francisco AzevedoInterpretação de laudos laboratoriais na suinocultura: Critérios essenciais para chegar ao diagnóstico e tomada de decisão
Amanda Gabrielle de Souza DanielImpacto, desafios sanitários e produtivos do manejo em bandas na suinocultura
Ana Paula Mellagi Bernardo Dos Santos Pizzatto Fernando Pandolfo Bortolozzo L. D. Santos Leonardo Abreu Leal Rafael da Rosa UlguimMecanismo de ação dos AA funcionais para melhorar a robustez de suínos em desafio
Antônio Diego Brandão Melo Ismael França Luciano HauschildBetaína como aditivo modificador de carcaça para suínos
Amoracyr José Costa Nuñez César Augusto Pospissil Garbossa Mariana Garcia de Lacerda Vivian Vezzoni de AlmeidaDesvendando o custo oculto: explorando o impacto do estresse oxidativo na produção de porcas
Allan Paul Schinckel César Augusto Pospissil Garbossa