Compromiso de la industria cárnica en la reconstrucción de España

El sector cárnico está compuesto por un tejido industrial de unas 2.800 empresas, entre las  que se encuentran mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con una base  

muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que  se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala  europea. 

Gracias al papel de la industria cárnica, constituida principalmente por pymes ubicadas en  zonas despobladas, se consigue mantener la actividad económica en territorios donde pocas  industrias más pueden hacerlo, logrando evitar el despoblamiento, contribuyendo también a  generar riqueza, cohesión territorial y empleo. 

La producción española de carnes, en aumento 

«España es el  cuarto productor mundial de  porcino, el cuarto productor europeo  de vacuno y el  primer productor  europeo de ovino.»

La producción de carne en España alcanzó una cifra récord en  2019, registrando un total de 7.248.529 toneladas de carne, lo que  supone un incremento del +3,1% en comparación con 2018, según  los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de  Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). 

Del total de la producción, la carne de porcino sigue siendo la  principal categoría en 2019, con un total de 4.627.179 toneladas,  representando un crecimiento del 2,1% con respecto al 2018 y el  84,4% de las carnes producidas en nuestro país.  

España se ha convertido en el cuarto productor de carne de porcino, con un 4,1% de la  producción mundial, y es el segundo país europeo en producción, que representa el 19% del  total de la Unión Europea. 

En cuanto al sector del vacuno, su producción de carne aumentó un 4% con respecto a 2018,  alcanzando las 695.939 toneladas producidas. La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en  volumen, con el 9,6% de la producción nacional de carnes, y a nivel internacional, representa  el 8,4% de la producción europea, siendo el cuarto productor europeo de vacuno.  

Por su parte, el ovino y caprino alcanzaron las 126.806 toneladas, aunque su producción  disminuyó un 3% con respecto al volumen de 2018. Mientras que, a nivel europeo, España  se ha convertido en el primer productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 16,9%  del total. 

Por último, en lo que respecta a la producción de elaborados cárnicos, España se sitúa en  cuarto lugar en la Unión Europea con más de 1,4 millones de toneladas anuales, solo por  detrás de Alemania, Italia y Francia. 

La industria cárnica, primer sector exportador de la industria agroalimentaria española 

El año 2019 fue un éxito para las exportaciones españolas, con  un total de 2,71 millones de toneladas de carnes y productos  cárnicos exportados por valor de 7.555 millones de euros a  mercados de todo el mundo. Esto supone una balanza comercial  del 657%, con un crecimiento del 26% en facturación exterior y  un 15,1% en volumen, lo que significa que se exportaron  productos de más valor añadido y a mejores precios. 

«En 2019 la industria  cárnica alcanzó una  balanza comercial  muy positiva, con  una tasa de  cobertura del 657%.»

El sector porcino tiene mucho que ver con estas cifras globales, ya que España se ha  convertido en tercer exportador mundial de cerdo, por detrás de Estados Unidos y Canadá,  superando a Alemania. De hecho, en 2019 se exportaron 1.723.129 toneladas de carne de  cerdo por valor de 4.582 millones de euros, representando un crecimiento del 34,4% en valor  y un 13,1% en volumen. 

En cuanto al vacuno, las exportaciones también fueron positivas en valor, con una cifra de  741 millones de euros y un crecimiento del 12,2% respecto a 2018. En volumen, las  exportaciones aumentaron un 17,5%, con un total de 191.295 toneladas exportadas. 

Del mismo modo, los productos elaborados vieron aumentadas sus cifras de exportaciones.  En total, se exportaron 208.121 toneladas (+2,7%) por valor de 1.376 millones de euros  (+2,3%). 

Los datos muestran el positivo comportamiento y aportación de la industria cárnica a la  economía y sociedad española, gracias al crecimiento de la producción como consecuencia  del buen ritmo de las exportaciones a mercados extracomunitarios. 

El consumo de carne y elaborados cárnicos, dentro de los parámetros de una dieta  equilibrada 

Los niveles de consumo de carne en España son los adecuados para una alimentación  segura, equilibrada y variada. Además, el consumo de carne y productos cárnicos en nuestro  país es inferior a los máximos recomendados por los organismos oficiales para una  alimentación saludable. 

Estudios científicos concluyen que las recomendaciones actuales de consumo, en torno a  las 2-4 raciones semanales, se pueden mantener para un patrón de alimentación segura. En  España, el consumo diario se adapta a dichas recomendaciones, ya que se consumen  aproximadamente 50 g/día de carne y alrededor de 35 g/día de productos cárnicos, según  los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.  

La carne forma parte de la Dieta Mediterránea, una de las más recomendables del mundo, en la que se incluyen todos los grupos de alimentos. Por ello, incluir la carne y productos  cárnicos en la dieta es considerado como un hábito de vida saludable, siguiendo siempre las  recomendaciones de los expertos de nutrición y acompañado de un estilo de vida activo. 

Por todo esto, en base a la evidencia científica actual y a los datos de consumo, la inclusión  de la carne y los productos cárnicos en la dieta, en cantidades como las consumidas entre  los españoles, se considera moderada y segura. Además, gracias a sus proteínas de alto  valor biológico, vitaminas y minerales, se consigue un correcto desarrollo del organismo y  estado de salud y bienestar. La relación entre el consumo de carne y la salud no deja de ser  una cuestión de equilibrio. 

Los retos futuros de la industria cárnica 

La industria cárnica se enfrenta a retos importantes, como continuar impulsando las  exportaciones de productos de valor añadido que nos diferencian de los competidores en los  mercados internacionales, como son los jamones ibéricos y serranos, así como trabajar en  acelerar el ritmo y posibilidades del vacuno y ovino en su camino de internacionalización en  mercados extracomunitarios. 

El compromiso de la industria cárnica con la recuperación socioeconómica de España es  claro, aunque la problemática generada por el COVID-19, que ha implicado inversiones en  las empresas, la caída del turismo y las dificultades en la hostelería y restauración, suponen  un reto para este sector industrial. Pese a que sean un hándicap para afrontar el futuro con  optimismo, las empresas cárnicas abordan la situación con energía en los próximos meses. 

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