Francia pone en marcha un proyecto para castrar preservando la calidad de la carne

AROME se centra en la identificación de marcadores que se pueden utilizar en la selección y reduzcan el riesgo de olor sexual que afecta a la calidad de la carne sin alterar la capacidad reproductiva

El proyecto se llama AROME y se puso en marcha el pasado enero, con una duración de 42 meses. El objetivo era encontrar una alternativa real a la castración de lechones, que debe ser abandonada en Europa en 2018.

Los lechones son castrados para prevenir la aparición de un sabor y olor desagradable, que se conoce como «olor a verraco», lo que implica que cierta carne procedente de cerdos castrados no será apta para el consumo humano. Esta castración quirúrgica es un procedimiento que es perjudicial para el bienestar animal. Además, tiene efectos negativos sobre el rendimiento zootécnico (provoca una reducción de la tasa de crecimiento de los cerdos).

Con una población de 10 millones de lechones machos en Francia, se estima que cesar la castración conduciría a una reducción en el consumo de alimento de 37.500 toneladas cada año, y reducir las emisiones de nitrógeno por 9000 t/año.

La castración quirúrgica: una práctica que podría desaparecer… pero sin alternativa real

Un grupo de investigadores ha demostrado que a través de la selección, es posible proporcionar una respuesta adecuada a la aparición de olor sexual, pero hay una fuerte relación entre la selección y la capacidad de reproducción de los cerdos. De hecho, este olor se debe en parte a la acumulación de androstenona, vinculada al comienzo de la madurez sexual de los animales. En consecuencia, una selección pura y dura contra el olor sexual reduciría la capacidad reproductiva de los animales.