Ácidos orgánicos: Efectos en intestino (3 de 3)

Muchos estudios investigaron los efectos de los acidificantes alimentarios en las poblaciones microbianas a lo largo del tracto digestivo de los lechones destetados con resultados disímiles, principalmente dependientes del ácido utilizado (tipo y dosis) y del tracto intestinal analizado.

Por ejemplo, Grecco y otros informaron de que el ácido fumárico, con un 0,8%, redujo el número total de coliformes y E. coli en el intestino ciego de los lechones destetados.

Asimismo, el ácido cítrico al 1,5% no mostró efectos significativos en las poblaciones de la microflora ni en la incidencia de la diarrea después de la provocación con E. coli en los cerdos destetados.

Sin embargo, en los cerdos destetados desafiados con S. typhimurium y E. coli, el 0,5% del ácido cítrico disminuyó tanto el recuento de Salmonella como el de E. coli en las muestras fecales, mientras que aumentó el número de Lactobacilos.

Es probable que estos efectos inconsistentes a lo largo del tracto gastrointestinal (TGI) estén relacionados con la falta de cantidades suficientes de ácidos no disociados después del estómago, lo que finalmente perjudica la acción antimicrobiana de los ácidos orgánicos.

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Modulación de los patrones de fermentación

Los ácidos orgánicos han sido estudiados no sólo por su actividad antimicrobiana contra cepas bacterianas específicas, sino también por su capacidad de modular los patrones de fermentación intestinal.

Diferentes tipos y concentraciones de estos ácidos pueden inhibir (ácido sórbico, benzoico y fórmico) o mejorar (ácido láctico, cítrico y fumárico) la fermentación bacteriana, reduciendo al mismo tiempo la producción de amoníaco.

Además, la mezcla de ácidos:

• Cítrico,
• Fumárico,
• Málico y
• Fosfórico

fue eficaz para reducir tanto el amoníaco como la concentración de isoácidos, lo que indica una fuerte reducción de la proteólisis microbiana.

Al mismo tiempo, se reduce también la actividad celulolítica, como lo demuestran los niveles más bajos de ácido acético.

Zentek y sus colegas investigaron los efectos de las combinaciones de ácidos orgánicos:

• a-ácido fumárico;
• b-ácido láctico);
• c- ácido cáprico;
• d-ácido caprílico.

suministrados a los lechones de destete, encontrando sólo cambios menores en la ecología gastrointestinal y la producción de metabolitos microbianos.

No obstante, en la digestión del colon se observó una reducción de algunos factores de patogenicidad de E. coli, en particular en los ácidos orgánicos que pueden ser pertinentes para apoyar la salud intestinal en el destete.

Mezclas de ácidos orgánicos

Más recientemente, se demostró que diferentes mezclas comerciales de ácidos orgánicos, incluidos los

• AGCC;
• AGCM y
• Sales de ácidos,

aumentaban los niveles de ácido acético, propiónico y butírico producidos por la fermentación microbiana de los carbohidratos en el intestino grueso, al tiempo que reducían los recuentos de E. coli.

Además, otras mezclas de ácidos orgánicos suministrados a cerdos en crecimiento aumentaron el contenido de ácidos grasos volátiles en el íleon y la digestibilidad de la fibra fecal.

Esto indica una estimulación positiva de la microflora que puede utilizar los carbohidratos en el intestino grueso y producir AGCM.

La modulación de los AGV puede ser de particular interés debido a su papel fundamental para la fisiología y el metabolismo intestinal.

No obstante, es difícil comparar los estudios experimentales debido al empleo de diferentes ácidos orgánicos, a factores como el tracto intestinal analizado y la composición de la dieta.

Además, con frecuencia estos ácidos parecen no ser eficaces, probablemente debido a su capacidad variable de llegar a los sitios intestinales en niveles suficientes para su pronta disociación o absorción en el estómago.

Utilización de ácidos orgánicos protegidos (by pass)

El uso de ácidos protegidos mediante diferentes técnicas de recubrimiento y microencapsulado se ha consolidado.

La protección de los ácidos orgánicos es de gran interés para la industria de la alimentación porcina porque permite varias ventajas tecnológicas:

• Mejora la manipulación y la seguridad;
• Aumenta la estabilidad;
• Reduce los problemas de polvorización y corrosividad;
• Evita los daños debidos a la temperatura/presión durante el procesamiento, así como las interacciones indeseables con otros ingredientes;
• Permite aumentar la palatabilidad al enmascarar el olor o el sabor desagradables y,
• Permite llevar los ingredientes a lugares específicos de acción en el interior del animal, proporcionando así también ventajas «biológicas».

La microencapsulación lipídica de los ácidos orgánicos impide la rápida desaparición de estos en el estómago, permitiendo que se liberen lentamente a lo largo del intestino delgado y grueso de los cerdos, gracias a la acción de las lipasas intestinales.

Además, la microencapsulación de los lípidos permitió reducir la dosis efectiva de los ácidos orgánicos incluidos en la dieta en 10 veces en comparación con los ácidos orgánicos no encapsulados, manteniendo los mismos resultados de rendimiento.

MDPI and ACS Style

From Acidifiers to Intestinal Health Enhancers: How Organic Acids Can Improve Growth Efficiency of Pigs.

Tugnoli, B.; Giovagnoni, G.; Piva, A.; Grilli, E. Animals 2020, 10, 134.

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