¿Cómo afectan las condiciones de crianza al estado oxidativo del porcino ibérico?

En el caso de los animales de producción, se ha demostrado que la la calidad de la carne se ve afectada negativamente por la presencia de EOR (Especies Reactivas de Oxígeno) durante su maduración y almacenamiento.

Sin embargo, la presencia de antioxidantes dentro de las células, en las membranas celulares y en los fluidos extracelulares ayuda a combatir este estrés oxidativo, habiéndose demostrado que la modificación de la dieta es una estrategia muy eficaz para incrementar el estado antioxidante de los animales.

El estado antioxidante del porcino ibérico

Tradicionalmente, el cerdo ibérico se ha criado en los bosques de encinas del suroeste de España, alimentándose de bellotas y hierba bajo un sistema de producción extensivo durante el periodo de montanera.

No obstante, también existen otros tipos de producción del cerdo ibérico basados en una dieta con disponibilidad de hierba y bellota (suplementada con pienso) o cerdos alimentados exclusivamente con pienso y criados en un sistema intensivo.

Varias investigaciones se han centrado en el estudio del estado antioxidante/prooxidante del plasma sanguíneo en cerdos destetados, cerdos en crecimiento alimentados con aceites oxidados térmicamente, polifenoles procedentes de residuos de subproductos de molinos de aceitunas o polifenoles de té dietético. Sin embargo, aún no hay estudios sobre el efecto de los sistemas de cría en los biomarcadores sanguíneos y el estado antioxidante del cerdo ibérico.

Para llevar a cabo el estudio, se asignaron aleatoriamente 44 cerdos ibéricos de raza pura (14 meses de vida y 96,5 kg PV) a 4 sistemas de producción diferentes:

• Grupo I (AGFR): Condiciones de campo libre junto con un alimento de bellota y pasto
• Grupo II (CGFR): Condiciones de campo libre con disponibilidad de pasto y alimentados con concentrado
• Grupo III (CI): Sistema intensivo y alimentados con concentrado suplementado con 100 ppm de acetato de tocoferilo (α-TAc)
• Grupo IV (CEI): Sistema intensivo, alimentados con concentrado y suplementados con 200 ppm de α-TAc

Se tomaron muestras de sangre cada 30 días durante 90 días (t0: 0d, t1: 30d, t2: 60d y t3: 90d -homicidio-) y se midió el contenido de los isómeros de tocoferoles, 2,2′-azino-bis (ácido 3-etilbezotiazolín-6-sulfónico) (ABTS), 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y el poder antioxidante férrico reductor (FRAP) en el plasma como determinantes del estado antioxidante.

En el momento del sacrificio, se midió el TBA-RS y los carbonilos proteicos como biomarcadores del daño oxidativo de los lípidos y las proteínas.

Se analizaron y clasificaron los piensos de bellota, hierba y concentrado según el contenido de tocoferoles y el potencial antioxidante:

• La suplementación del concentrado con 200 ppm de α-TAc incrementó su contenido de α-tocoferol.
• Las bellotas y los pastos tenían altos contenidos de γ- y α-tocoferol, respectivamente, y se encontró que ambos mostraban el mayor nivel de actividad antioxidante.

El análisis del plasma de los cerdos reveló mayores niveles de α-tocoferol en los cerdos del grupo I (AGFR), mientras que se encontraron niveles más altos de γ-tocoferol en los cerdos del grupo II CGFR.

En el momento del sacrificio, se observó que el plasma de los cerdos del grupo I (AGFR) tenían una mayor resistencia a la oxidación (mayor actividad de ABTS, DPPH y FRAP) en comparación con los cerdos mantenidos en confinamiento y alimentados con concentrados.

La oxidación lipídica fue significativamente menor en el plasma de los cerdos del grupo I (AGFR) en comparación con los cerdos del grupo III (CI), mientras que la oxidación de proteínas no se vio afectada significativamente.

Leer artículo completo: Moreno, I., Ladero, L., & Cava, R. (2020). Effect of the Iberian pig rearing system on blood plasma antioxidant status and oxidative stress biomarkers. Livestock Science, 235, 104006. doi: 10.1016/j.livsci.2020.104006