La revista Time se pregunta: «¿Debemos comer carne de cerdo?»

También tiene vitamina B12, un nutriente crítico pero difícil de obtener, necesario para mantener los glóbulos rojos, dice Rey; una porción de 3 onzas tiene 14% de su valor diario.

David Katz, MD, director del Centro de Investigación Preventiva de la Universidad de Yale, va más allá y apunta: «Los cerdos son más inteligentes que los perros», añadiendo que tienen que soportar una gran cantidad de abuso cuando son criados en granjas industriales. «No estoy seguro de cuánto sentido tiene para este tipo de mamífero ser adoptado en nuestras familias, y que el otro, un poco más inteligente, esté en nuestros platos», dice.

Cocinar cortes enteros de carne de cerdo a una temperatura interna de por lo menos 145 ° F -unos 62ºC- y carne molida de cerdo a 160 °F -unos 71 ºC-, comprobando luego la temperatura con un termómetro de carne, es clave para matar a estas bacterias.

«Se puede comer carne de cerdo», dice Urvashi Rangan, director de seguridad y sostenibilidad en Consumer Reports. «Pero tenga en cuenta que la investigación encontró algunas cepas resistentes a los antibióticos en la carne de cerdo que se estudió».

A continuación arremete contra el sistema de producción intensivo:

«Estas bacterias eran resistentes a los antibióticos, lo que disminuye la eficacia de estos fármacos para todos nosotros,» dice Rangan. «El cerdo convencional puede ser alimentado de antibióticos y otros medicamentos diariamente, viven en interiores, en condiciones antihigiénicas, confinados, y con frecuencia han cortado sus colas», añade.

Por último, se declara partidario de la carne ecológica:

«Una forma de comprar carne de cerdo producida mejor es la búsqueda de etiquetas que digan «orgánico», o «Animal Welfare Approved», dice Rangan. «No se deje engañar por etiquetas que digan «natural» o «sin hormonas añadidas», ya que legalmente, las hormonas no están permitidas en la producción de carne de cerdo», apostilla.