El sector del cerdo ibérico refuerza su estabilidad y calidad pese al descenso en los sacrificios

Finaliza la montanera con un descenso en los sacrificios de cerdo ibérico, pero el sector mantiene su estabilidad y la calidad del producto

Durante la montanera 2024-2025, el sistema de trazabilidad vinculado a la Norma de Calidad del Ibérico —coordinado por ASICI— ha registrado una reducción del 2% en los sacrificios de cerdos de bellota en comparación con la campaña anterior. En términos absolutos, se han sacrificado 11.610 animales menos.

Del total de animales sacrificados esta temporada, el 85,5% corresponde a cerdos de bellota acogidos a la Norma de Calidad, mientras que el 14,5% pertenece a ejemplares amparados por Denominaciones de Origen Protegidas. Pese a esta leve caída en cifras, Raúl García, presidente de la Interprofesional, ha destacado el contexto positivo en el que se ha desarrollado la montanera, marcada por lluvias frecuentes durante otoño e invierno que han favorecido una excelente producción de bellota, tanto en calidad como en cantidad, así como una generosa cobertura vegetal.

García ha subrayado que, aunque los datos reflejan una ligera bajada en los sacrificios, la campaña se ha desarrollado en condiciones muy favorables, lo que ha permitido mantener los altos estándares del producto. “Esta montanera demuestra una vez más la fortaleza del sector y su capacidad de seguir ofreciendo un Jamón de Bellota Ibérico de altísima calidad“, ha afirmado.