La carne de cerdo – Una gran aliada en la lucha contra la obesidad

Durante su investigación analizaron las posibles modificaciones que pueden sufrir las propiedades saciantes de la carne de cerdo sometida a distintas condiciones: 

• Tras el cocinado a diferentes tiempos y temperaturas
• Tras el picado
• Tras la aplicación de técnicas de vacío

Las proteínas, como las presentes en la carne de cerdo, son macronutrientes que provocan una mayor sensación de saciedad, por lo que contribuyen a reducir la ingesta adicional de alimentos y tienen un papel muy importante en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

Este efecto saciante, que varía en función de sus características intrínsecas, se asocia a varios factores:

• El aumento de la termogénesis
• El estímulo de las hormonas reguladoras del apetito
• El aumento de la concentración de aminoácidos

Según los resultados de este estudio:

• El efecto saciante de la carne de cerdo no se ve modificado en las condiciones citadas.
• Se produce un aumento de la digestibilidad de las proteínas de la carne in vitro, cuando se cocina con un método de “Low temperatura Long Time (LTLT)”, a 58 ºC durante 72 minutos.

Fuente: INTERPORC

Leer más sobre las propiedades saludables de la carne de cerdo