Adaptado del artículo de Anna Barbé – “Salmonella en el sector porcino” (Revista porciNews Marzo 2016)
La bacteria Salmonella es el principal agente zoonótico asociado a las toxiinfecciones alimentarias, con gran relevancia por su implicación en la seguridad alimentaria del comercio de carne y por el sobrecoste de producción derivado de los casos clínicos.
Adaptado del artículo de Anna Barbé – “Salmonella en el sector porcino” (Revista porciNews Marzo 2016)
El agente
Salmonella spp. es una bacteria anaerobia facultativa Gram – perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. Esta bacteria habita principalmente en el tracto intestinal del ser humano y animales, aunque es capaz de sobrevivir durante largos periodos de tiempo en el ambiente asociada a sustratos orgánicos.
El cerdo es receptivo a numerosos serotipos de Salmonella, siendo los más frecuentes en Europa (EFSA, 2008):
La principal vía de infección en el cerdo es
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