25 años de compromiso con el sector porcino: XVI Diálogos sobre el Cerdo Ibérico

Subrayó la relevancia del sector, que representa el 15% del valor del mercado porcino español, y agradeció a los participantes por su dedicación y esfuerzo en la mejora continua de la producción y la sanidad animal. Carnicer enfatizó la importancia de mantener una actitud abierta para aprovechar el aprendizaje práctico que las jornadas ofrecían, con el objetivo de aplicar esos conocimientos en el día a día de las granjas.

Uno de los temas centrales fue la situación y perspectivas del sector ibérico, abordado por Miguel Ángel Higuera, director de ANPROGAPOR. Higuera resaltó el valor económico del sector, a pesar de que el cerdo ibérico representa una pequeña proporción del total de la producción porcina en España.

Sin embargo, también subrayó los retos a los que se enfrenta el sector, como la falta de transparencia en los datos de trazabilidad, que ha obstaculizado la profesionalización total del mercado. Además, alertó sobre el impacto del mercado del cerdo ibérico “fuera de norma”, que está ganando terreno debido a su menor coste de producción.

Higuera también insistió en la importancia de proteger el nombre “ibérico” fuera de España y de diversificar la comercialización más allá del jamón, promoviendo otros cortes de carne fresca.

Por su parte, Just Font, técnico de análisis de costes de producción en SIP Consultors, centró su intervención en los costes de producción en el sector ibérico. Según Font, los costes se mantuvieron relativamente estables hasta 2020, cuando factores externos, como la guerra en Ucrania y el incremento en el precio del pienso, provocaron un aumento significativo. En algunos momentos, el coste de producción llegó a alcanzar los 28 euros por arroba, lo que afectó severamente la rentabilidad de muchos productores.

Font subrayó que la eficiencia es clave para la competitividad del sector, destacando que los productores deben centrarse en mejorar la conversión alimenticia y reducir la mortalidad, ya que estos factores tienen un impacto directo en los márgenes de rentabilidad. Asimismo, sugirió que el sector debe estar preparado para gestionar futuras crisis con mayor solidez.

En el ámbito del consumo, José María de la Fuente, director de comunicación del Grupo Monte Nevado, presentó un barómetro sobre el consumo y conocimiento del jamón ibérico en España. Este estudio, diseñado para fortalecer la formación en el Campus del Jamón de Monte Nevado, reveló importantes tendencias de consumo.

Aunque el jamón serrano sigue siendo el más consumido, el ibérico, y especialmente el ibérico de bellota, se destaca como el preferido entre quienes lo consumen regularmente.

De la Fuente también destacó la cena como el momento principal para consumir jamón ibérico y mencionó que, aunque muchos hogares tienen jamones en casa, pocos consumidores saben cómo cortarlo adecuadamente.

En cuanto al conocimiento sobre el producto, el estudio mostró que existe una importante falta de información sobre las diferencias entre el jamón ibérico y el serrano, lo que resalta la necesidad de más educación y transparencia en el mercado.

A su vez, los consumidores más experimentados, especialmente en la zona sur de España, tienden a valorar más la procedencia y la alimentación del cerdo, mientras que los más jóvenes priorizan el precio.

La diversidad vírica en el ganado porcino fue el tema central de la charla de Francisco Javier Martínez Lobo, profesor de la Universidad de Lleida. En su intervención, Martínez Lobo explicó que los virus son parte integral de la biosfera y que afectan a todas las especies, incluidos los cerdos. Aunque muchos de estos virus no son patógenos, los veterinarios deben enfocarse en aquellos que pueden causar enfermedades significativas.

Los virus respiratorios, como la influenza y el PCV-2, junto con los coronavirus entéricos, son algunos de los patógenos más comunes en las granjas porcinas.

Además, Martínez Lobo introdujo el concepto de “virus amenaza”, refiriéndose a aquellos patógenos exóticos que, si llegan a las granjas, pueden tener un impacto devastador, como es el caso de la Peste Porcina Africana. El profesor también alertó sobre la creciente relevancia de los virus emergentes, como los Pestivirus Atípicos Porcinos, que afectan principalmente a las cerdas primerizas.

Por su parte, Carles Vilalta, investigador de IRTA-CReSA, profundizó en los principios de la epidemiología en la producción porcina. Destacó la importancia de que veterinarios y productores utilicen herramientas epidemiológicas para analizar patrones y tomar decisiones informadas en la gestión de las granjas.

Subrayó que las enfermedades no se distribuyen de manera homogénea en las explotaciones, y que es esencial identificar los factores causales y protectores.

Vilalta instó a los profesionales a ser críticos con los cambios en los protocolos de sanidad y a medir cuidadosamente el impacto de las decisiones que toman en las granjas.

Además, explicó que la vigilancia y el monitoreo son fundamentales para prevenir brotes y cuantificar la presencia de enfermedades.

La combinación de estas prácticas permite a los veterinarios actuar de manera más estratégica frente a los desafíos sanitarios del sector porcino

Finalmente, Álvaro Aguarón, técnico de porcino de Laboratorios Syva, cerró las jornadas con una ponencia sobre los desafíos en la fase de lactación.

Aguarón destacó que la salud de la cerda es clave para asegurar el bienestar y el desarrollo de los lechones. Explicó que, aunque el calostro de la cerda es esencial para transferir inmunidad a los lechones, también es una fuente de exposición a patógenos. Esta doble función de la madre, como fuente de protección e infección, hace que la gestión sanitaria durante la fase de lactación sea crucial.

Subrayó que el manejo adecuado del calostro y la implementación de protocolos de vacunación consistentes son esenciales para garantizar que los lechones reciban la inmunidad necesaria para enfrentar las etapas posteriores de su crecimiento.

Asimismo, Aguarón reflexionó sobre la importancia de revisar los protocolos vacunales en función de las necesidades específicas de cada granja, y destacó la relevancia de contar con el asesoramiento técnico adecuado para optimizar los resultados sanitarios.

En conclusión, esta edición de los “Diálogos sobre el Cerdo Ibérico” ofreció una visión profunda y multidimensional sobre los desafíos y oportunidades del sector.

Desde la gestión de los costes de producción hasta la importancia de la sanidad animal y la educación del consumidor, las jornadas sirvieron como un punto de encuentro clave para profesionales del sector, donde el intercambio de conocimientos y experiencias permitirá avanzar hacia una producción más eficiente y sostenible.