Perú: el consumo de carne de cerdo alcanzó un récord histórico de 11 kilos por habitante en 2025

La modernización tecnológica de las explotaciones porcinas y la profesionalización de los sistemas de crianza han sido determinantes para elevar tanto la productividad como la competitividad del sector. A esto se suman los avances sanitarios impulsados por el SENASA, que ya ha declarado 14 regiones libres de Fiebre Porcina Clásica, y las gestiones en curso para abrir el mercado chino y singapurense a la carne de cerdo peruana.

El Día Nacional del Chicharrón: cultura, identidad y consumo

El pasado sábado 21 de junio, Perú celebró el Día Nacional del Chicharrón de Cerdo Peruano, una fecha que se conmemora cada tercer sábado de junio y que reconoce a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional. La efeméride no es solo un homenaje culinario: es una palanca concreta de dinamización sectorial.

La declaración de fechas nacionales dedicadas a productos agroalimentarios cumple una función estratégica ampliamente reconocida. Los días conmemorativos dan la oportunidad de sensibilizar al público en general sobre temas de gran interés y permiten llamar la atención de los medios de comunicación y los gobiernos, visibilizando problemáticas y oportunidades que requieren medidas concretas. En el ámbito agroalimentario, esta visibilidad se traduce directamente en comportamiento de compra: investigaciones sobre campañas de sensibilización impulsadas por la FAO en mercados europeos demostraron que la promoción institucional de alimentos específicos puede incrementar el volumen de compra en un 8,4% general, con efectos más pronunciados en segmentos jóvenes y de menores ingresos.

Los días nacionales gastronómicos celebran la identidad y la historia de un país, y constituyen herramientas para desarrollar contenido, crear promociones y generar visibilidad sobre productos con arraigo cultural. En el caso del chicharrón peruano, ese arraigo es profundo: su preparación y comercialización movilizan una amplia cadena de valor que involucra a productores, acopiadores, transportistas, mercados, restaurantes y emprendimientos gastronómicos de todo el país.

El principal objetivo de estas jornadas es promover la reflexión y la acción para abordar desafíos relacionados con la alimentación y la nutrición, y consolidar sistemas agroalimentarios más sólidos. En sectores como el porcino, donde aún existe margen para aumentar el consumo per cápita, este tipo de iniciativas tienen un impacto concreto en la construcción de demanda interna.

Una cadena que genera trabajo y desarrollo local

Más allá de los números de consumo, el sector porcino peruano representa un motor económico de base amplia. El chicharrón, como producto estrella, activa un ecosistema productivo que va desde las granjas familiares hasta los puestos de mercado y los restaurantes especializados, generando empleo formal e informal en zonas urbanas y periurbanas de todo el país.

La FAO y la OCDE señalan que las medidas de promoción del consumo dirigidas a diferenciación de productos y canales de venta pueden fomentar una mayor eficiencia productiva y reducir la necesidad de importaciones para satisfacer la demanda interna de proteína animal. Perú, con su trayectoria de crecimiento sostenido y su base productiva en expansión, está en condiciones de consolidar ese círculo virtuoso.

El desafío para los próximos años es mantener el impulso: sostener la apertura sanitaria, avanzar en los mercados de exportación y, al mismo tiempo, seguir construyendo consumo doméstico. El Día Nacional del Chicharrón es, en ese sentido, mucho más que una celebración: es parte de una política de posicionamiento del cerdo peruano en la cultura alimentaria del país.

Fuentes: MIDAGRI (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego del Perú); FAO/OCDE, Perspectivas Agrícolas 2023-2032; FAO, Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos; Maillot et al. (2023), «Changes in French purchases of pulses during an FAO awareness campaign», publicado en NCBI/PMC.