Proteínas completas, cortes mayoritariamente magros y un perfil de grasas saludable: así lo determinó la investigación encargada por la Federación Porcina Argentina, que analizó cinco cortes representativos del mercado local.
El informe llega en un contexto de fuerte expansión del consumo porcino en el país. En las últimas dos décadas, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina pasó de 5 a 20 kilos por persona al año, y las proyecciones sectoriales estiman que podría alcanzar los 28 kilos hacia 2032. Sin embargo, buena parte de la población todavía desconoce las propiedades nutricionales de este alimento, un vacío que el estudio busca comenzar a cubrir con datos locales y metodologías analíticas estandarizadas.
Para ello, el INTI Carnes evaluó cinco cortes representativos del consumo habitual: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta, analizando su composición nutricional, perfil lipídico, contenido de colesterol y aporte de minerales.
El estudio determinó que cuatro de los cinco cortes analizados —cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta— presentan un bajo contenido graso, entre 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne. Estos mismos cortes fueron los que mostraron la mayor densidad proteica, con la cuadrada a la cabeza (21,9 g/100 g), seguida por la nalga (20,2 g/100 g).
Fuente: INTI Carnes, 2026.
El análisis del perfil de ácidos grasos mostró un predominio de monoinsaturados y poliinsaturados, con presencia destacada de ácido oleico —el mismo compuesto reconocido por sus beneficios cardiovasculares en el aceite de oliva—.
En línea con esto, el Índice Aterogénico (IA), que mide el impacto potencial de un alimento sobre la salud cardiovascular, arrojó valores muy bajos en todos los cortes evaluados, entre 0,29 y 0,37, lo que confirma un perfil lipídico de excelente calidad.
En cuanto al colesterol, los valores se mantuvieron dentro de los rangos esperables para una alimentación saludable: desde 59 mg/100 g en la nalga hasta 78 mg/100 g en la bondiola.
Más allá de los macronutrientes, el estudio resaltó el aporte de minerales clave para distintas funciones del organismo: potasio (con valores que superan los 300 mg/100 g en la cuadrada), hierro hémico de alta biodisponibilidad, magnesio, fósforo, zinc y selenio.
La Lic. en Nutrición Natalia Antar (MN 8271) destacó que el análisis del INTI ratificó a la carne porcina argentina como una excelente fuente de proteínas de alta calidad, señalando su aporte de aminoácidos esenciales, hierro, zinc y selenio, con beneficios para el mantenimiento de la masa muscular y el estado nutricional en las distintas etapas de la vida.
El informe también detalló aportes específicos según el momento vital:
» Infancia y crecimiento: el zinc y el hierro hémico —de mayor biodisponibilidad que el de origen vegetal— resultan clave para el desarrollo cognitivo, la respuesta inmune y la prevención de la anemia.
» Rendimiento físico: la carne de cerdo aporta creatina de forma natural (entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), compuesto que participa en la resíntesis de ATP durante esfuerzos breves e intensos, además de proteínas de alto valor biológico para la reparación muscular.
» Salud adulta y cardiovascular: los cortes magros, combinados con un perfil lipídico favorable, vitaminas del complejo B y hierro bioabsorbible, la convierten en una opción nutritiva para el cuidado cardiovascular y el metabolismo.
A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, adelantó que la entidad buscará promover la incorporación —o el incremento— de la carne de cerdo en establecimientos educativos y hospitales públicos, en virtud de su calidad proteica y su relación costo-nutrición. Como antecedente, mencionó que en la provincia de Córdoba la carne de cerdo ya forma parte del menú de comedores escolares dos veces por semana.
El estudio también subrayó la versatilidad culinaria de los cortes analizados:
» Para el consumo diario: cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para milanesas al horno, rellenos de empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados bajos en grasa, churrasquitos a la plancha o salteados con vegetales.
» Para ocasiones especiales: cortes como la bondiola y el pechito de cerdo se destacan por su grasa intramuscular, que aporta jugosidad y sabor en cocciones lentas o a la parrilla.
Los especialistas recomiendan incorporar carne de cerdo entre 2 y 3 veces por semana dentro de una alimentación equilibrada, alternando los distintos cortes según las necesidades del menú.
Los resultados del INTI Carnes aportan nueva evidencia local sobre la calidad de la carne de cerdo producida en Argentina, consolidando su perfil de proteínas completas, cortes mayoritariamente magros, grasas de buena calidad y minerales esenciales. Un respaldo que, según sus impulsores, servirá de referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
Fuente: Federación Porcina Argentina / INTI Carnes.
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