Consumo de cerdo en Argentina: factores que podrían impulsar su crecimiento, según JLU Consultora

El Informe del Sector Porcino Argentino (ISP N113A8), elaborado por JLU Consultora, proyecta que el consumo de carne de cerdo podría llegar a 35 o 36 kilos por habitante por año en los próximos 6 o 7 años. El documento presenta además las principales variables registradas durante octubre de 2026 y no prevé cambios significativos para noviembre y diciembre.

Condiciones para el crecimiento del consumo de cerdo

Según el informe, el crecimiento interno sería mayor si se dieran tres condiciones: la recuperación del IVA de inversiones, la existencia de líneas de crédito y un tipo de cambio que permita reducir las importaciones.

Para los primeros meses de 2027, el documento identifica como puntos de atención la baja estacional del consumo en enero y febrero y la posible llegada de un volumen importante de importaciones.

Consumo y precios al público en octubre

El Índice de Carne de Cerdo (ICC) bajó 0,3 % en pesos y llegó a $7.191 por kilo. En dólares fue de USD 4,65, un 9,9 % más que un año atrás. En los últimos 12 meses el ICC acumula 16,4 %, y el IPC, 32,9 %.

Por segundo mes consecutivo, el aumento del cerdo en pie superó al de los precios al consumidor. Según el informe, la baja de precios al público acompañó el crecimiento del consumo interno hasta aproximadamente el día 20. En esa fecha, el Día de la Madre registró ventas un 20 % inferiores a las del año anterior. Luego, las ventas en las carnicerías cayeron.

En el acumulado del año, la media res porcina subió 14,1 % y la vacuna, 6,4 %, mientras que el pollo eviscerado bajó 7,9 %. El pollo había subido durante las primeras tres semanas de octubre y bajó en la última, y las medias reses vacuna y porcina acompañaron esa baja.

Precio del capón Consumo de cerdo

El valor del capón dolarizado bajó 0,7 % respecto de septiembre. Se ubicó 15,5 % por encima del mismo mes de 2025 y 13,8 % por encima del promedio histórico. En pesos, el cerdo en pie subió 0,34 %, mientras que el dólar subió 0,67 %.

En la comparación dolarizada entre países, el precio del capón subió en Brasil, bajó en Argentina y cayó de forma pronunciada en Estados Unidos, donde quedó por debajo del valor brasileño. El informe señala que en Brasil y Estados Unidos el precio de venta es inferior al costo de producción, y que en Argentina se da la situación inversa.

Margen bruto

La baja del maíz (-2,49 %) y de la soja (-0,58 %), junto con la leve suba del capón, llevó el margen bruto dolarizado a 17,3 %, frente a 16,2 % en septiembre. Es la primera suba en cinco meses. El acumulado anual es de 18,0 %, y el promedio 2002/25 es de 17,8 %.

En los últimos 12 meses, el precio del cerdo aumentó 23,0 % y el costo, 14,6 %.

Peso de faena

El peso promedio de faena fue casi igual al de octubre de 2025 y, por segundo mes consecutivo, levemente inferior al del mismo mes del año anterior. En el acumulado del año, la diferencia a favor se mantiene, aunque disminuye.

Importaciones y cadena de pagos

El informe describe un volumen de importaciones elevado, que el mercado local absorbe, y una demanda sostenida. Señala que las importaciones inciden en la formación de precios de la media res hacia atrás en la cadena, que incluye a cortadores, plantas de faena y productores.

JLU Consultora también registra que continúa la ruptura de la cadena de pagos, con extensión de plazos y quebrantos, por ahora menores.

Panorama internacional

Los precios internacionales se mantienen bajos, con demanda estancada y exceso de oferta, y en la mayoría de las regiones están por debajo de los niveles de años anteriores. Los márgenes se redujeron en Norteamérica, Europa y China.

En Europa, la aparición de peste porcina africana (PPA) en España llevó a que la carne de cerdo que no pudo exportarse a terceros mercados se destinara a otros países de la Unión Europea. Esto aumentó la oferta disponible y presionó los precios a la baja. En China, el mercado se estabilizó, con abastecimiento interno que reduce sus necesidades de importación. Brasil continúa ampliando su participación en el comercio mundial. Consumo de cerdo

Enfermedad de Aujeszky

El informe retoma el tema de la enfermedad de Aujeszky tras la aparición de nuevas granjas positivas. Desde fines de 2023 no se determinó la causa del ingreso de la enfermedad a las granjas de mayor tamaño, y un grupo trabaja para esclarecerla. Los posibles vectores identificados son los animales, el ingreso de personas y los camiones.

JLU Consultora propone un acuerdo entre productores y SENASA que incluya avisar en tiempo y forma ante anomalías en la granja, implementar los programas de bioseguridad y lavar y desinfectar los camiones.