El documento para la certificación del ibérico, consensuado con las comunidades autónomas, el sector y diversas entidades, entrará en vigor el 1 de abril de 2027.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha impulsado la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico. El objetivo de este documento es reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor de los productos ibéricos, informa el Consistorio a través de una nota de prensa. El documento ha sido aprobado en el seno de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico y sustituirá al protocolo vigente tras un proceso de revisión técnica. El nuevo protocolo comenzará a aplicarse el 1 de abril de 2027, después de un periodo transitorio de nueve meses destinado a que las empresas y las entidades de certificación adapten sus procedimientos a los nuevos requisitos.
Según informa el Ministerio, el nuevo texto responde a la evolución del sector y a las necesidades detectadas durante los últimos años. Entre sus objetivos se encuentran mejorar la estructura y la redacción del protocolo anterior, eliminar posibles ambigüedades, armonizar los procedimientos de certificación y favorecer una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional.
Entre las principales novedades, el documento contempla la optimización del balance de masas mediante el uso de los propios registros del operador, la unificación y clarificación de los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos. Así como un impulso a la digitalización mediante la incorporación de la gestión de las salas de despiece al sistema Ítaca para mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos.
A su vez, incorpora una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptarse a la operativa diaria de las empresas, armoniza los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales y refuerza las garantías jurídicas de los operadores al incluir por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación. De acuerdo con el MAPA, estas modificaciones permitirán disponer de un sistema de certificación «más eficiente, homogéneo y transparente», reforzando la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y facilitando el trabajo de empresas, entidades de certificación y administraciones competentes.
El Ministerio destaca que el nuevo protocolo es fruto de un proceso de participación y consenso en el que han intervenido las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (Anged), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), la Entidad Nacional de la Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.
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